Minerali neophodni za normalan rast i razvoj čoveka
GVOŽĐE
Izvori gvožđa
Meso organa, leguminoze i školjke bogati su izvori gvožđa. Gvožđe se u hrani uglavnom nalazi u feri obliku (Fe3+) i čvrsto je vezano za organske molekule.
Dobrim izvorima gvožđa se smatraju i jetra, meso, pasulj, orah, sušeno voće, živinsko meso, riba. Kuvanjem namirnica u gvozdenim posudama može se povećati količina gvožđa u hrani i do 20%, ali gvožđe se u ovom obliku teško usvaja. Što se duže hrana kuva u takvom posuđu više se gvožđa ugradi u hranu. Zamenom gvozdenih posuda sa aluminijumskim, od nerđajućeg čelika i plastičnim, smanjio se unos gvožđa u organizam.
Osobe koje u svojoj ishrani ne koriste crveno meso, koje je najbolji izvor gvožđa za organizam moraju u svojoj ishrani da povećaju sadržaj biljnih namirnica sa tamno-zelenim listovima, pasulja i nepoliranih žitarica. Vegetarijanska dijeta bi morala da sadrži i veću količinu vitamina C koja pomaže u resorpciji gvožđa.